火焙鱼是什么鱼种火焙鱼( 二 )

托尔斯泰曾说:“清水泡三次，血洗三次，碱水煮三次，我们就纯洁如初了。”而鱼嫩演变成金烤鱼也接近了这种人生的洗礼。
烤鱼的原料很有讲究，不然会很苦。必须是野生在江河池塘里的小肉质幼鱼。有的叫“马嫩” ，有的叫“红胡子” 。它们都有一个共同的特点:柄长，指尖粗，肉少刺，肠不苦，永远长不大，永远不被抓。
小时候和哥哥姐姐在院子里去附近的河里钓鱼。一块方桌大小的驱蚊布，是用两根竹棍弯成十字形绑在布的四个角上，装上长绳吊索做成一条方鱼。在鱼锅里撒些白米和糠饼做诱饵，然后放一块鹅卵石做落水洞，用竹竿挑，摇一摇，沉入水中。过不了多久，河里的幼鱼看到亮晶晶的美味鱼饵就会冲进来吃。每隔一段时间，就用竹竿慢慢把鱼捞上来。只要一出水，鱼里面总会有十几条多肉的鱼。运气好的时候，有时能钓到几寸的鲫鱼和鱿鱼。
忙碌了一下午，通常可以吃到很多鲜嫩的鱼，包括虾。我们每人带了一堆回家，得到了父母的表扬。
我妈有时候会做几条鲜嫩的鱼来满足我们的欲望，更多时候会做烤鱼。
鱼嫩子在池塘里从野外循环，因为像我们这样调皮的孩子进入食客的循环系统，充满了意外，甚至是我们和鱼嫩子的双重传说。用火烤鱼的过程更有故事性，仿佛要把一个稍微合格的孩子快速培养成蓝秀邓波儿。
这样看来，烤鱼的技术能力很强。
首先，把鱼处理一下，把内脏从鱼鳃里挤出来，洗干净，晾干。炒锅烧热，涂上茶油，将鱼倒入炒锅，摊匀，烤至炒锅凉透，再翻面。烤鱼只有完整的，不粘，不糊，好吃，金黄。火烤后还有一个熏制过程，用谷壳、花生壳、橘皮、锯末熏制。直到古铜色的黄金由内而外的喝完，干爽利落，仿佛把所有的鲜香都封存了。鱼嫩子永远停留在更好的年华，不再变老。
这样烤出来的鱼真的很精致。味道鲜美，可以长期保存。
与僵硬的鱼干、咸鱼不同，烤鱼半干半湿，外黄内鲜，融合了活鱼、鱼干、咸鱼的新鲜，就像介于豆蔻与成熟之间，有着一张过早磨砺出来的天真无邪的脸和沧桑，永远独特迷人。
湖南几乎家家户户都留着这个东西。一旦没有硬壳蔬菜，烤鱼就成了主菜。
常见的烹饪方法是将烤鱼放入碗中，加少许水，与当地方法加工的茶油、豆豉、辣椒粉混合，放在木制蒸笼上蒸出。所有的鲜味都回归了灵魂，口感脆软韧咸，最适合吃。

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还有一种方法是把鱼放在火里炸一下，加盐，再放入剁碎的青椒、红椒、大蒜、紫苏。如果怕上火，这个时候可以蘸点水，但不要太多。当青椒变成翠绿色，红辣椒变成酱紫色，就可以上碟了。这道菜搭配葡萄酒也很棒。
在湘菜馆吃的是酥油鱼，烤鱼是油锅炸的。注意热度，别烫着了。外脆里嫩，吃起来酥脆，比肯德基的炸鸡翅好吃。

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