精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键 。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽 。
流沙巧克力月饼用蜂蜜糖吗
用 。流沙巧克力月饼是五芳斋在2022年推出的一款新式月饼，该月饼在制作时是一定要用蜂蜜糖的，用其他糖代替都会影响月饼的口感，该月饼已经上市便受到市民的喜爱 。
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