红薯淀粉红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁 ， 过滤红薯渣 ， 将红薯浆沉淀 ， 沉淀后的湿粉烘干 ， 就是红薯淀粉 ， 红薯淀粉色泽较灰 ， 粉质也比较粗糙 ， 口感较黏 ， 基本不会用它来勾芡 。但红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃肉燕、用作挂糊油炸 ， 不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬 ， 但好处就是久煮不烂 ， 例如做小酥肉、石锅鱼等 。
推荐做法：小酥肉1、准备300克去皮五花肉 ， 把五花肉洗干净后切成薄片 ， 放入碗里 。
2、放入1个鸡蛋、1茶匙盐 ， 1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒 ， 加入姜末和葱末拌匀腌20分钟 。
3、把30克红薯淀粉倒入腌好的五花肉中 ， 搅拌均匀成糊状 ， 直到面糊能均匀挂的在肉上 。
【各种淀粉的区别及用途 各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆】4、锅里倒入适量油 ， 油温六成热时 ， 把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里 ， 炸至两面金黄时把肉片捞出 。然后再大火加热把油温升高 ， 倒入炸好的酥肉再复炸一次即可 。

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