糖醋丸子的做法大全家常做法糖醋丸子的做法( 二 ) _丸子

高油温复炸至酥脆。
制作关键：
1、调好的肉馅无论何时使用，都要再次抓拌均匀，这是因为肉馅在静置时有上劲的倾向，所以要抓拌至散开再吸收一部分空气，使其在肉馅内充分形成多个小气室，才可以使用。加点色拉油则可以帮助丸子进一步起酥。
2、丸子只有经过颠出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度，否则水汽积在丸子内，不一会儿就回软了。
芡内淋油激出活汁
爆汁成菜：
锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚刚炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成。

文章插图

锅下调好的糖醋汁爆起，之后下入丸子裹匀即成。
制作关键：
1、淋一点约八成热的油有助于将糖醋汁迅速烧至爆起，形成“活汁” 。
2、一斤肉经过调馅、炸制后大约能出3份菜。
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