腊八蒜的腌法怎么腌腌腊八蒜怎么腌法( 二 ) _腊八蒜

2.先将大蒜去皮，然后清洗干净，用厨房纸巾擦干表面，再剪掉根部和头部的芽尖。注意，这一点非常重要。大蒜不切开很难变绿。
3.接下来，找一根牙签，简单地在每个大蒜上扎几下。穿孔更有利于激活蒜氨酸酶催化大蒜变绿，也是快速变绿的方法。
4.准备一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜放进去，然后加入冰糖。

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5、然后倒入米醋，米醋一定不能有蒜味。
6.最后倒入高度白酒，用筷子搅拌均匀，然后盖上盖子，在阴凉处腌制三四天，就变得酸甜可口，绿色环保。小心不要拧紧盖子，以免果汁从瓶中溢出。
7.你看，这是放了一夜的大蒜，颜色已经开始有点变化了。
8.我们来看看腌了四天的大蒜的颜色。哇！更绿，真的像翡翠！饺子是绝配！
可能大家都觉得很奇怪。我是专业厨师怎么知道这么多？其实不是的。这些都是我妈送的，因为每次回老家，我妈都会提前种点腊八蒜。等我有空，也会手把手教我。所以才有机会和大家分享。
但是，在生产过程中，我们更应该注意以下几点:
1.在温差大的环境下，蒜氨酸酶必须被激活才能使大蒜变绿。在这一点上，北方白天的温差非常占优势。在南方，需要使用冰箱，放入冰箱后再激活腌制过程。
2、大蒜的芽和根要切开，然后用牙签划几下，加大截面可以更有利于接触空气体促进氧化。
3.醋一定是酿造的醋，比如米醋、陈醋。大蒜更有讲究。要选择形状完整的蒜，不要用烂蒜。腊八蒜更好用玻璃容器，一定要用高温水消毒。
4.在阴凉避光的地方腌制。
另外，经常有很多人问我腊八蒜夏天能放吗？我想谈谈这个。腊八蒜夏天可以放，但是夏天放颜色不会是漂亮的绿色。所以让我们趁它更好看的时候吃吧！
腊八蒜的腌制方法
腌制腊八蒜是我国北方特别是北方主要流行的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的成分很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。
一种腌制大蒜的方法
1.准备原料。建议用鲜蒜3.5 kg，去皮蒜6 kg，盐375 g，糖375 g，醋(视容器而定，但必须撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要大而饱满，更好不要磕碰。倒掉大蒜的根部，去掉多余的部分，洗净晾干。
2.将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
抓住时间，不要错过更好的机会。大蒜腌制5-7天，每天翻两次，早晚各一次。准备一个泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层的叠起来，撒上一层糖。
4.倒醋，一定要把蒜洒出来。注意不要倒太多醋，与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒装入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。
腌制大蒜的小技巧:
1. *** 腊八蒜时，选择完好不烂的蒜；
2.如果想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放在冰箱里，需要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。
在准备蒜瓣的时候，我们更好选择一些新鲜的紫蒜，这样腌制的腊八蒜会更绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干。一定要把表面的水擦干，否则会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，保证没有蒜味。不然上面腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据大家的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。

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