2.先将大蒜去皮,然后清洗干净,用厨房纸巾擦干表面,再剪掉根部和头部的芽尖 。注意,这一点非常重要 。大蒜不切开很难变绿 。
3.接下来,找一根牙签,简单地在每个大蒜上扎几下 。穿孔更有利于激活蒜氨酸酶催化大蒜变绿,也是快速变绿的方法 。
4.准备一个用开水消毒过的玻璃器皿,把处理过的大蒜放进去,然后加入冰糖 。
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5、然后倒入米醋,米醋一定不能有蒜味 。
6.最后倒入高度白酒,用筷子搅拌均匀,然后盖上盖子,在阴凉处腌制三四天,就变得酸甜可口,绿色环保 。小心不要拧紧盖子,以免果汁从瓶中溢出 。
7.你看,这是放了一夜的大蒜,颜色已经开始有点变化了 。
8.我们来看看腌了四天的大蒜的颜色 。哇!更绿,真的像翡翠!饺子是绝配!
可能大家都觉得很奇怪 。我是专业厨师怎么知道这么多?其实不是的 。这些都是我妈送的,因为每次回老家,我妈都会提前种点腊八蒜 。等我有空,也会手把手教我 。所以才有机会和大家分享 。
但是,在生产过程中,我们更应该注意以下几点:
1.在温差大的环境下,蒜氨酸酶必须被激活才能使大蒜变绿 。在这一点上,北方白天的温差非常占优势 。在南方,需要使用冰箱,放入冰箱后再激活腌制过程 。
2、大蒜的芽和根要切开,然后用牙签划几下,加大截面可以更有利于接触空气体促进氧化 。
3.醋一定是酿造的醋,比如米醋、陈醋 。大蒜更有讲究 。要选择形状完整的蒜,不要用烂蒜 。腊八蒜更好用玻璃容器,一定要用高温水消毒 。
4.在阴凉避光的地方腌制 。
另外,经常有很多人问我腊八蒜夏天能放吗?我想谈谈这个 。腊八蒜夏天可以放,但是夏天放颜色不会是漂亮的绿色 。所以让我们趁它更好看的时候吃吧!
腊八蒜的腌制方法
腌制腊八蒜是我国北方特别是北方主要流行的传统小吃,是腊八节的饮食习俗 。腊月初八泡蒜 。其实腊八蒜的成分很简单,就是醋和蒜瓣 。接下来,边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情 。
一种腌制大蒜的方法
1.准备原料 。建议用鲜蒜3.5 kg,去皮蒜6 kg,盐375 g,糖375 g,醋(视容器而定,但必须撒蒜)和高粱酒少许 。大蒜的选择要大而饱满,更好不要磕碰 。倒掉大蒜的根部,去掉多余的部分,洗净晾干 。
2.将干蒜放入干净的容器中(有序),在蒜上撒一层盐,撒完后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直到所有蒜都放进去 。
抓住时间,不要错过更好的机会 。大蒜腌制5-7天,每天翻两次,早晚各一次 。准备一个泡蒜的容器,沥干水分,将腌制好的蒜一层一层的叠起来,撒上一层糖 。
4.倒醋,一定要把蒜洒出来 。注意不要倒太多醋,与瓶口保持一定距离,防止溢出 。然后将适量高粱酒装入缸中灭菌,密封瓶盖,置于阴凉通风处2个月 。
腌制大蒜的小技巧:
1. *** 腊八蒜时,选择完好不烂的蒜;
2.如果想让大蒜快速变绿,可以加大温差,即白天把腊八蒜放在太阳下晒,晚上放在冰箱里,需要3、4天;
3.先把米醋和冰糖放在锅里煮,然后放凉,再用它泡大蒜,然后放冰箱冷藏,这样可以很快变绿 。
在准备蒜瓣的时候,我们更好选择一些新鲜的紫蒜,这样腌制的腊八蒜会更绿,味道也不错 。我们剥蒜的时候,用水冲洗一下,在这里晾干 。一定要把表面的水擦干,否则会影响口感 。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中,再倒入适量的米醋,保证没有蒜味 。不然上面腌蒜颜色不均匀 。这里的醋可以根据大家的喜好和米饭一起揉 。最后瓶口密封,放置一周左右 。当大蒜的颜色变成翠绿色时,我们就可以吃了 。
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