手打虾滑虾滑的制作方法( 二 ) _爆炒虾仁

做法
1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉。
2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出。
4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
5.倒入煮好的虾丸(连汤汁)，加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀。
6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。
虾滑的制作方法
虾滑的家常做法是清蒸虾滑。

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主料：青虾半斤、鸡蛋清半个、西兰花适量。
调料：盐适量、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先青虾去壳挑出虾线，清洗干净。
2、然后用刀把虾肉剁成泥，不用剁的太碎，小块一点更能保留虾的口感。
3、再然后虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，均匀搅拌。
4、随后将虾滑抹平在盘子里，放冰箱冷藏1个小时。
5、用手挤成圆球状，放入蒸汽料理机蒸锅上。
6、蒸汽料理机主机注入清水，开启1380W，设置10分钟，结束后取出虾滑装盘待用。
7、清蒸虾滑成品图。

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虾滑该如何制作？制作虾滑的比例是什么？
虾滑其实制作起来并不困难，制作下滑的主要材料就是虾肉饱满的新鲜虾子，然后还需要一些简单的调味料来进行简单的调味，接着只要进行打碎、搅拌等操作就可以了。而制作虾滑的比例则是1:5，意思就是10克的淀粉需要用到50克的虾仁，这样可以保证虾滑的弹性，也可以保证虾滑不会轻易松散掉。
虾滑的制作方法
如果你想要在家制作虾滑的话，我个人是推荐你选择用新鲜虾子进行制作，最好是选择时令季节最肥美的虾子制作。制作虾滑之前，首先要准好食材，其中要有：鲜虾200g、鸡蛋1个、淀粉适量、葱姜蒜适量八角少许、盐5g、料酒适量、胡椒粉适量等；食材准备好后，就可以进行清洗食材了，首先要把虾子洗净、剥壳、去除虾线、留下虾仁，其他蔬菜也要清洗好；然后把葱姜蒜切碎放入碗中加水备用；接着就要把鲜虾仁用刀剁碎，或者是直接使用料理机打成泥状，然后把打一个鸡蛋，注意这里只要把蛋清加入到虾肉中就可以了；下一步将淀粉、和泡好的葱姜蒜水加入到虾肉中，为了不影响口感，可以先把葱姜蒜过滤出来；然后下一步就是需要进行搅拌了，注意这里一定要顺时针搅拌，
虾滑的配方比例
要想让虾滑做的Q弹爽滑，就需要掌握好制作虾滑，所用到的食材的最佳配比，我个人角色首先虾仁和淀粉的比例应该是5:1，这样的配比既可以保证虾肉爽滑鲜美，又可以提升虾滑的黏性和弹牙口感，只最好的配方比例，当然我个人觉得关于葱姜水的加入和蛋清的加入也需要有一定的比例，不过在家里制作的话，其实只要根据自己家人胃口的多少来定就好了，可以保证200到300g虾肉加入一个蛋清的比例就可以了。
虾滑的食用方法
其实虾滑在我们日常的美食中很常见的，除了用于煮各种火锅外，还可以尝试用虾滑制作汤、或是菜品。比如说虾滑豆腐菠菜汤就很美味，在冬天喝下去不仅暖心又暖胃，还有很鲜美的口感，非常受欢迎；当然用虾滑制作虾滑蒸蛋也是很不错的选择，这道菜会非常受小朋友和老人的欢迎。
怎样自制虾滑的方法
虾滑的做法
制作虾滑可以准备蒸鱼豆豉，酱油，老干妈，玉米淀粉，盐，香菜，葱，洋葱，豆芽，白菜以及虾，先把虾清洗干净，壳剥掉，虾线去除，把虾仁取出来，然后再剁碎，里面添加玉米淀粉，盐搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把洋葱放进去翻炒一下，加入老干妈，蒸鱼豉油，酱油，煮开后就可以把虾滑制作成球形，放进锅中，然后再加入适量的水煮开煮透，白菜豆芽清洗干净烫好，放到一个容器当中垫底，再把虾滑倒进容器当中，撒上一些葱，香菜就可以出锅吃了。

手打虾滑 虾滑的制作方法( 二 )

手打虾滑虾滑的制作方法( 二 )