虎皮鸡爪的做法视频虎皮鸡爪的做法( 四 ) _虎皮

7.将鸡爪煎成金棕色，表皮干燥。小气泡多的时候，取出鸡爪，倒油洗净，准备翻炒小料。
8.锅内放入250g油，放入80g豆瓣酱，然后大火翻炒豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油，翻炒至酥脆，加入5勺重约4.2kg的水，大火熬制汤汁。然后小火炖1分钟左右，取出油切丝的渣打豆瓣酱，将煮好的汤汁倒入盆中备用，下面的调料翻炒。
9.锅中加入适量油，放入香辛料和葱姜炒香【青椒除外】，再放入椒王，炒香后加入一勺水。在炒香料这一步，控制好温度，不要炒，然后把炒好的香料倒入汤中，最后加入青椒，直接煮开，让鸡爪更辣，然后用火加热准备好的卤汁，关小火煮开。
10.煮卤汤的时候，把鸡爪泡在水里。鸡爪泡水可以去掉炸出来的油，也可以不泡水直接加卤汤。味道差别不算太大。浸泡时间10分钟左右。将泡好的凤爪用清水洗几次。
11、15分钟后，将泡好的鸡爪放入卤好的汤中，稍微关小火。加入盐25克、糖8克、酱油40克、米酒10克、鸡粉10克，小火炖20分钟，然后关火浸泡。浸泡时间2小时左右，虎皮效果更好。如果赶时间，可以适当增加烹饪时间。
虎皮凤爪的做法
1.鸡爪切去尖端，去足骨，洗净，放入冷水锅中焯一下，煮5分钟后取出，洗净沥干水分。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，待皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。
3.将汤、oK酱、生抽、草菇酱油、糖、茴香、花椒、黄酒、葱姜、鸡爪放入碗中，蒸至酥脆，取出放入锅中，加入味精，滴几滴柠檬酸，收汁放入锅中加热。
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