步骤6
腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟 。
步骤7
腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油 。
步骤8

文章插图
锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒 。
步骤9
鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊 。
步骤10
一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面 。
步骤11
这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半 。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开 。
步骤12
加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺 。转中火加盖焖煮 。
步骤13
隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁 。
步骤14
盖盖焖煮约二十分钟 。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐 。
步骤15
鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁 。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼 。
平鱼怎么做好吃 红烧
酱油扁鱼
1将扁鱼去内脏，洗净沥干备用 。
两面画浅十字斜纹 。
3豆豉洗净切碎；姜、蒜末、葱切小圈；切碎青椒和红椒 。
4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油，调成调味汁 。
5将平鱼放入盘中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放入蒸锅 。
6淋上调味汁，大火蒸10分钟 。
7.撒上葱花，盖上锅盖蒸3分钟 。
清蒸扁鱼
1准备好鱼和葱姜 。
2将一部分葱和姜切片 。另一部分切丝备用 。
3将扁鱼捞出，去腮洗净 。
4在鱼上放一把花刀 。用精盐和白酒将鱼擦干净，腌制入味 。将洋葱和姜片放入鱼身中腌制10分钟 。
5蒸锅里放水烧开 。加入鱼，大火蒸7分钟，小火蒸5分钟 。
6.炒锅放油，烧热，放入花椒，炒香 。
7捞出鱼，倒出汤，捞出姜片和葱丝 。
用葱姜丝将鱼重新编码 。
9倒入适量的蒸鱼和酱油 。
10把热油倒在鱼上 。

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