怎样做熏鱼好吃又简单怎样做熏鱼( 二 ) _上海熏鱼

第三步，腌制完成后，用清水冲洗鱼条表面的酱料，这样炸出来的鱼条鲜红，不会糊。将食用油倒入另一个锅中。油温四成热时，将鱼条一根根放下，煎至金黄色。油温五成热时，再炸一下，鱼条变红时取出。
第四步，取另一个锅做卤汁。冷却热锅里的油。葱姜蒜爆香后，放入大料、冰糖、酱油、盐，加入开水，煮三分钟，放凉，然后将炸好的鱼条放入卤汁中。密封并再次冷藏12小时。
第五步，经过24小时的 *** ，一盘色泽鲜红、酸甜咸咸的熏鱼就做好了。
最正宗的熏鱼方式
1.鲱鱼或草鱼做的熏鱼很好吃。偶尔用鲢鱼也没问题。对鱼的要求不是特别高。买的时候让店家把鱼杀了，回家洗干净之后再切两片鱼。鱼骨可以做其他用途，和豆腐一起煮也很不错。将鱼切成1厘米厚的片。
2.将鱼块放入一个大盆中，加入姜片和葱段、料酒、酱油和盐均匀腌制几个小时。
3.卤制鱼时，我们可以先准备好酱汁，先在清水中加入香料使其变香，然后放在火上煮几分钟。
4.取出香料，将麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克放入锅中，大火烧开，转小火半小时以上，将酱汁煮至略稠即可。关火，开盖，轻松煮散湿气。
5.将煮好的酱冷却备用，或者放入冰箱备用。如果暂时不用，可以密封保存在冷库里。吃的时候，先煮开，再开机放凉。一周内使用没有问题。
6.鱼块腌制好后，用厨房纸巾或厨房毛巾吸干鱼块表面的水分。这一步不能省，否则容易炸锅。
7.将油倒入锅中加热。炸鱼块油温略高。可以先在油锅里试试筷子。筷子周围有很多泡泡。如果你吃一小块食物，油锅里的反应更激烈。这种情况是可以减少的。熏鱼块不要拍粉或糊，也不要一次煎太多，防止所有块粘在一起。如果发现油锅里的鱼块不多，鱼块之间有轻微的粘边，就不要理会了。炒好后，取出锅，用筷子移动。鱼块放入锅中，用大火，再用中火煎至颜色变深，表面变干。
8.将之前准备好的完全凉透的酱汁均匀的浇在炸好的鱼块上，美味的鱼块就做好了。
熏鱼的熏制过程
1.将450克章鱼切片。
2.锅里放10ML食用油，炸至金黄色。
3.加入5毫升食用油、2个八角、5克姜片、3根小葱、10克酱油、5克香醋、5克酱油和10克盐，搅拌均匀，煮沸。
4.倒入章鱼，炖40分钟。
通用熏鱼汁
通用熏鱼汁的 *** 方法；
调料(八角15个，桂皮5个，香叶20片，茴香100g，陈皮100g，草果5个，豆蔻25g，罗汉果1个，干辣椒40g)，葱250g，姜200g，炒色拉油300g，黄酒3kg-4kg白糖(根据顾客喜好添加) 。
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