怎么勾芡才能使汤汁粘稠怎么勾芡( 二 ) _淀粉糊化

汤怎么变浓？
1.增加汤的粘度。菜肴加热时，原料中的汁液会流出，与加入的汤汁和液体调料融合，形成卤汁。一般烹饪时的卤汁比较稀，不容易附着在原料表面，煮后会觉得“无味” 。增稠后，增稠汁的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更附着在菜肴上，提高了人们的口感。
2.酱料勾入菜中时，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料内部的水分溢出，既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴饱满不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更形象地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴的颜色更加生动、美观。
4.菜品稠化后，汤汁可以稠化，可以减缓原料内部的散热，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，方便食客吃到热菜。
淀粉怎么增稠？
将淀粉和水混合，倒入即将出国的菜里。生面粉用于增稠。生粉是淀粉的一种，包括豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。勾芡后，菜的汤会更浓，菜会更有光泽。
勾芡时要控制火候，勾芡汁入锅后要开大火，使锅内汤汁温度迅速上升并一直保持沸腾，这样勾芡汁的颜色会更鲜艳。
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