不过 ， 到了明代 ， 宋濂《遵生八笺》中记载了一则“蟹生”的调味方法 ， 却与前代迥异 ， 是把香油小火熬熟之后晾冷 ， 草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒均碾成末 ， 葱切碎 ， 把所有这些配料连同熟香油一起倒入生蟹块中 ， 再加适量盐、醋 ， 然后拌匀 ， “即时可食” 。
宋代的“洗手蟹”调味清淡 ， 但《遵生八笺》中所记随拌随吃的“蟹生”则风格相反 ， 以浓重的辛香味来刺激口感 。从唐宋至今 ， 人们吃蟹的口味似乎越来越重 ， 也算是个有趣的现象 ， 但不知其内里的原因为何 。如今开始重新崇尚清淡饮食 ， 宋人以橙泥、梅卤为蟹增味的做法 ， 或可予以重拾 。

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