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据她介绍,2018年中国烘焙市场,中点占比48%,市场空间前景良好,而笑蕾也顺势而为,选择用中点文化来复兴中点。此次笑蕾中式糕点掀起的复古味道来袭,在岛城掀起了一阵复兴风潮。主打单品宫廷龙眼蜜采用的龙眼蜜是蜜中上品,无添加无香精,有独特的蜂蜜香味；推出的红豆麻薯老婆饼有着自家独创的品牌特色,由自制豆沙作馅,红小豆有着磨出的粗砺感,秘制豆沙源自古法,加入新西兰淡奶油,外皮酥软,酥皮内透着十足奶香。
另外,根据现代人生活节奏较快,偏向简便、快捷的特点,笑蕾在中点的制作上注重“小而精”,在蛋糕选择上更偏向可以“轻易吃完”的小块蛋糕,契合消费者对“量”的追求。
传统节假日成为新的消费需求点
采访人员在采访中了解到,随着国家和民众对端午节、中秋节等中国传统节日越来越忠实,也促使一些传统食品粽子、月饼等销量攀升。烘焙企业开始瞄准这一市场,推出各种新产品,制作节日礼盒包装,引导新的消费需求。
去年下半年入驻南京路的元祖食品,推出的经典创新产品“雪月饼”系列,销量一直不错,占领着创新月饼的高端产品市场。
如今,离端午节还有半个多月的时间,岛城烘焙店销售的粽子已经开始促销。无论是零售的散装粽子还是包装好的粽子礼盒,都推出不同程度的促销活动。皇家美孚店顺势推出了充值送粽子礼盒的活动,华礼粽礼盒、盛情粽礼盒等根据不同充值额度进行赠送。
此外,皇家美孚新店入驻合肥路佳世客,还推出了满1000元送1000元蛋糕券等一系列的优惠活动,引发了消费者的关注和热捧。“我们家上有老下有两个小朋友,每次老人和孩子过生日一般都选购200元左右的蛋糕,一年算下来,还不止花1000元呢,这个活动特别划算!”市民李女士告诉采访人员。
在位于南京路的丹香门店,品牌的促销人员向采访人员表示,散装粽子的销量目前已经超过粽子礼盒,今年粽子销售主要还是以零售为主,“随着发放福利的减少,普通消费者多选择购买散装粽子,这也在很大程度上带动了粽子的销售。”据介绍,丹香今年推出的3.5元一只的粽子受到消费者好评,使该店零售方面的业绩有了很大提升。
品牌需要创新点才能长久吸引消费者
随着烘焙食品的普及,消费群体结构有所变化,消费覆盖年龄层增加。烘焙食品成为很多居民早餐备选之一,一些健康、营养的烘焙食品也受到越来越多消费群体的喜欢,很多知名企业也开始针对这些销售现状不断推出创新产品,满足其需求。
“烘焙食品,与人们的生活需求息息相关,每个城市有各种各样的烘焙店,连锁品牌也好,街边小店也好,一个新的品牌诞生和崛起,必须具备创新点、个性突出,才能长久吸引到消费者。”青岛饮食文化研究会会长王锡芬告诉采访人员,随着饮食结构的改变,消费者对烘焙食品的消费能力不断提升,烘焙行业市场将迎来更加广阔的发展空间。

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