一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法 _蚝油生菜

蚝油是怎么吃的？
蚝油怎么用才好吃？
因为蚝油本身具有不耐热，但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性，所以蚝油在使用上需要更多讲究，正确又好吃的用法推荐如下：
1、炒菜类、红烧类，蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热，炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温，此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味，而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味，所以鲜味最佳；
【一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法】2、炖汤类，蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好，蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味，所以最好是在上桌之前加入拌匀，这样可以保留最大鲜味；
3、凉拌菜、拌粉拌面类，蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌，刚出锅时温度较高，而拌面拌粉也是先煮出来再拌，同理，两者建议最好是马上要吃的话加，否则加入过早一样鲜味大打折扣；
4、油炸类、烧烤类，蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了，本身因为体积小所以容易散热，建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳，这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味；
5、清蒸类，蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热，蚝油不适合加入，否则鲜味会全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌匀味道最佳；
6、火锅类，蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话，因为高汤都是一直在加热状态，而食材都是一直往高汤中加热熟就食用，因此蚝油自然不能直接加汤里，建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟，这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鲜。

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蚝油该怎么用？
耗油味道鲜美，一般用于给菜品提鲜，但是它并不适合于所有的菜系，而且用法不一也会影响耗油对整道菜味道提升的效果。耗油不但可以给热菜调味，也可以给凉菜提鲜，甚至也可用在蘸汁、酱汁、打卤浇头等的调制中。无论是焖、扒、烧、炒、熘、做汤等等，它总能带给你惊喜的口味体验。
耗油是以生蚝（也可叫做：牡蛎、海蛎子等）为原料，经过煮熟、取汁、浓缩等工序，并加辅料精制而成。
耗油并不是油，而是生蚝在煮制等加工后浓缩的生蚝汁。不但味道鲜味，而且营养丰富。赋含多种氨基酸、矿物质以及蛋白质。
耗油在一定程度上节省了给一道菜提鲜的工序和时间。因为有了耗油的存在，我们并不用多花时间去自己熬煮牡蛎，再去自己精致一碗耗油。
有些调味品会减弱耗油的鲜味
耗油和调味品混合是有讲究的。一般不太建议用在重口的菜中和一些特殊的重口调料进行搭配，比如：辛辣、醋溜、甜口。因为会一定程度上掩盖住耗油本身的鲜味，不能更好的把耗油的特色“鲜”体现出来。
耗油调味非常广泛，但是更适合和没有多种调料参与的食材来搭配。
做菜放入耗油的时间
耗油久煮会失去鲜味，一定要在菜出锅前倒入快速翻炒，或者炒完后立即快速放入耗油翻拌均匀都可。这里的秘诀就是：趁热。
加热过的耗油味道更加棒，热菜凉后加入味道会稍微逊色一些。
怎么用耗油勾芡
耗油浓稠，色泽鲜亮，做芡非常漂亮。但是不是简单的放进去就可以达到好的效果，这里要注意的是：不能直接上芡，而应与高汤搅拌均匀稀释制成芡汁，在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

一般做什么菜需要放蚝油 蚝油的用法

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