乙烯利在果树上有哪些用途( 二 ) _乙烯利

第一天青色泛红青色泛红较硬硬酸微酸少增多稍红
第二天粉中带绿粉色较软较硬微酸酸甜增多较多有泛白现象
第三天粉红全红很软较软酸甜甜中带酸较多多果肉红，仔粒绿
第七天，分别测对照组和实验组的白粒度
第一天2.52.5
第七天3.54.25
实验结果分析
该实验使用乙烯利催熟番茄果实，乙烯利在PH＞4.1时可以分解，植物体内的PH一般都高于4.1 ，乙烯利溶液进入细胞后，就很快被分解，释放出乙烯．乙烯可以促进开花，果实成熟和器官脱落等．
实验组的西红柿在乙烯的作用下，颜色变化较快，口感较甜，可溶性固形物较多，但硬度较大．这是因为乙烯的催熟作用所致，但乙烯催熟的果实预自然成熟的果实在生理生化上有别．
肉质果实在生长过程中，不断积累有机物。这些有机物大部分是从营养器官运送来的，但也有一部分是果实本身制造的，因为幼果的果皮往往含有叶绿体，可以进行光合作用。当果实长到一定大小时，果肉贮存不少有机养料，但还未成熟，因此果实不甜、不香、硬、酸、涩，这些果实在成熟过程中，要经过复杂的生化转变，才能使果实的色、香、味发生很大的变化。
（一）果实变甜在未成熟的果实中贮存许多淀粉，所以早期果实无甜味。到成熟后期，呼吸骤变出现后，淀粉转为为可溶性糖。糖分就积累在果肉细胞的液泡中，淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性糖含量迅速增多，使果实变甜。

文章插图
（二）酸味减少未成熟的果实中，在果肉细胞的液泡中积累很多有机酸。例如，柑桔中有柠檬酸，苹果中有苹果酸，葡萄中有酒石酸，黑莓中有异柠檬酸等，所以有酸味。在成熟过程中，多数果实有机酸含量下降，因为有些有机酸转变为糖，有些则由呼吸作用**成CO2和H2O ，有些则被K+ ， Ca2+等所中和。所以，成熟果实中酸味下降，甜味增加。从图12-9可看出，苹果成熟期中淀粉转化为糖
（三）涩味消失没有成熟的柿子、李子等果实有涩味，这是由于细胞液内含有单宁。这些果实成熟时，单宁被过**物酶**成无涩味的过**物，或单宁凝结成不溶于水的胶状物质，因此，涩味消失。
（四）香味产生果实成熟时产生一些具有香味的物质，这些物质主要是酯类，包括脂肪族的酯和芳香族的酯，另外，还有一些特殊的醛类等。例如，香蕉的特殊香味是乙酸戊酯，桔子中的香味是柠檬醛。
（五）由硬变软果实成熟过程中由硬变软，与果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关。试验指出，随着果实的变软，果肉的可溶性果胶含量相应地增加。中层的果胶质变成果胶后，果肉细胞即相互分离，所以果肉变软。此外，果肉细胞中的淀粉粒的消失（淀粉转变为可溶性糖），也是果实变软的一个原因。
（六）色泽变艳香蕉、苹果、柑桔等果实在成熟时，果皮颜色由绿逐渐转变为黄、红或橙色。因为成熟时，果皮中的叶绿素被逐渐破坏丧失绿色，而叶绿体中原有的类胡萝卜素仍较多存在，呈现黄、橙、红色，或者由于形成花色素而呈现红色。光直接影响花色素苷的合成。这也说明，为什么果实的向阳部分总是鲜艳一些。