四、放入猴头菇 , 松茸 , 如下图所示:
五、大火烧开 , 中火炖一小时 , 再转小火炖一个半小时 , 如下图所示:
六、最后放盐调味 , 装碗即可食用 , 如下图所示:
文章插图
清炒猴头菇的家常做法怎么炒
主料
猴头菇(干)70g
西兰花400g
葱姜适量
高汤适量
淀粉20g
白糖15g
盐适量
生抽适量
蚝油适量
清炒猴头菇的做法步骤
1.
水发猴头菇:半天到一天时间 , 隔几小时换一次清水 , 将猴头菇内吸的水分挤掉 。挤干水份这个步骤很重要 , 猴头菇的味道浓厚 , 不这样做味道会发苦 。
2.
蒸猴头菇:将猴头菇挤干水后放入汤碗中 , 加入高汤 , 高汤要宽一些 。蒸一个小时 。放凉后尝一下 , 汤如果苦味很重 , 就不要再用 , 如果味道清香 , 接下来炒菜时 , 可以用这个汤 。
3.
浆猴头菇:将猴头菇挤干水分 , 放在碗中 , 加入白糖和少量的盐 。然后 , 分次加入干淀粉 , 用勺子压挤猴头菇 , 让干淀粉慢慢吃进猴头菇内 。
4.
焯水:锅内倒入高汤 , 烧开后将猴头菇焯一下 , 盛出来备用;接下来 , 汤中加一勺盐 , 将西兰花焯水 , 盛出摆盘 。用凉水中拔一下西兰花也可以 。
5.
炒猴头菇:锅热后加油 , 放葱姜爆锅 , 加入猴头菇翻炒 , 加生抽和蚝油 , 收汁儿后盛盘即可
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