摔 。
根据面团的不同软硬度及品种要求，用力摔打面团的方法，可用双手抓住面团的一端，拿起后用力扔在案上或盆中；也可将面团搓成长条后，双手握住面团的两端，边拉边将面团中部摔在案板上，再将二端绞和，一手抓起另一头反复进行；或用一只手抓住面团的一端，举起后往下摔打在案板上，再换抓面团的另一端照前方法反复进行 。
擦 。
用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法 。
主要适用于加工油酥面团和部分米粉面团 。
迭 。
用铲板或手将面团分割后迭起的方法 。
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