储存：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期 。
未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻 。否则，会影响奶油品质 。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天 。
打发：

文章插图
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%（将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
用中速或高速打发（160-260转/分即可），直至光泽消失、软峰出现即可 。
置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
打发后的奶油即可使用 。
已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
淡奶油是什么？
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油 。打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软 。淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的 。在分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为淡奶油 。淡奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果 。一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油 。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明 。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐 。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸

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