白酒是什么粮食酿造的中国白酒用什么粮食酿造( 二 ) _白酒

糯米通常亩产600-800斤，价格约为5000-7000元/吨。
6）豌豆
豌豆酿酒是比较少见的，是一种极不主流的酿酒原料。在五粮液和汾酒酿造时，豌豆的作用比较独特。用豌豆制曲来火慢、来火小，豌豆作为辅料在酿酒中使用时，会让酒产生一种独特的、类似果木花草的香味，是那种不太主流的香型。
豌豆通常亩产干豆300-400斤，价格约为4500-5500元/吨。
7）大麦
大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的直链淀粉占大麦淀粉的17%-24% 。纤维素占大麦干重的3.5%-7.0% ，主要集中在谷皮中。大麦皮壳较多，黏结性能差。如果单独用作制曲，温度会出现快速升降。与豌豆共用，制成曲有很好的曲香味和清香味。
大麦通常亩产干豆500-800斤，价格约为3000-4000元/吨。

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8）红薯、木薯、马铃薯
薯类果胶含量丰富，发酵后甲醇等杂醇含量较高，酿造出来的白酒风味不足、酒香寡淡。
【白酒是什么粮食酿造的中国白酒用什么粮食酿造】为什么名酒大多是高粱酒？
根据酿酒原理，所有淀粉含量丰富的粮食都可以用来酿酒，为何高粱能成为最佳原料呢？
高粱中淀粉含量适中，而且由于高粱果实外边有一层皮，即使经过蒸煮，也还是能颗粒分明，不会黏在一起，易于发酵分解，后期淀粉糖化、糖分酒化都容易进行。
此外，高粱中蛋白质、单宁、花青素含量适中，用高粱酿酒不但白酒产量高，而且蛋白质、单宁、花青素分解后产生的芳香有机物小分子含量丰富，酒质醇厚、酒香馥郁、入口绵柔，这些都是其他粮食所不具备的。
知名白酒酿造用的是哪些粮食？
茅台-酱香型，以小麦为制曲原料，踩曲制成大曲，以高粱为单一的酿酒用粮。
五粮液-五种粮食分别为大米（22%）、小麦（16%）、糯米（18%）、玉米（8%）、高粱（36%）,集五种粮食精华,具有香味长留、味醇厚的特点。
泸州老窖-有“浓香鼻祖”称号，泸州老窖特曲以小麦作为原料制曲，选用四川优质糯高粱作为单一酿酒用粮。
汾酒-用大麦、豌豆作为制曲用粮，制成豆曲，也是以高粱作为单一酿酒用粮，采用单独地缸发酵，酒质一“清”到底。
西凤酒-以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲发酵续渣混蒸混烧而得。
洋河酒-以高粱为原料，辅以大麦，小麦，豌豆，糯米为糖化发酵剂，取洋河古泉美人泉水，结合现代高新科学技术，精工酿造。
酒鬼酒-高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮配方，酒中有粮食的复合香气，风味很独特。
古井贡酒-以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，汲取优质地下矿泉水，采用传统“老五甑”酿造工艺，精心调制而成，口感窖香浓郁，香醇清雅，回味悠长。
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白酒是什么粮食酿造的 中国白酒用什么粮食酿造( 二 )

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