叫花鸡的做法及配料叫花鸡的做法( 四 ) _叫花鸡

也可以准备香油、葱白、甜面酱蘸着吃。这种鸡皮金黄橙黄透亮，肉质细嫩，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
练习三
材料
母鸡1000克。
调味品
鸡肉(丁)50克，猪肉100克，虾(红)50克，火腿(丁)30克，鲜菇(丁)20克，荷叶4片。
调味品
色拉油100克、盐5克、姜(粉)10克、八角2克、料酒50克、香油适量、甜面酱50克、猪油50克、糖20克、香葱25克、丁香4克、葱50克。
工作方法
1.鸡毛及内脏洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，将丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉，涂抹在鸡肉上。
2.将锅放在大火上，加入猪油加热至五成热，加入葱花和姜末炒香。然后将鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入锅中分别炸熟。出锅晾凉，塞进鸡肚子里。
3.在鸡的每个腋窝下放一个皮瓣，然后用猪网油把鸡裹紧，用荷叶包好，用玻璃纸包好，外面用荷叶包好，用细麻绳绑好。
4.将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀铺在湿布上(约1.5厘米厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，拿起湿布的四个角将鸡包紧，使泥粘牢，然后取下湿布，用包装纸包好。
5.将包好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。如果泥巴开裂，可以用泥巴填补裂缝，然后用大火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟。
6.取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，撒上香油。
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