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五、光线
食用菌对光的要求不强，菌丝体可以在黑暗条件下生长 。子实体分化、生长时需一定的散射光，忌强光直射 。完全黑暗，子实体发育不良和慢 。光照可以增加其色泽，无光色淡 。光照还与温度有关，北方用大棚栽食用菌需日光升温，但要注意防止温度过高，光太强，多用草帘等遮阴 。
六、酸碱度
食用菌多喜微酸性环境，一般ph值不超过7（中性），约在5.5—6.5之间，但平菇较耐碱，ph值8时也可生长 。而猴头菇耐酸，ph5时也可以生长，栽培过程中要加糖等会变酸的物质，高温灭菌过程也会使培养基变酸 。还应注意当地水质，即其ph值 。在配料时应注意创造适宜的酸碱度环境，有的加石灰或加硝酸铵等酸性肥料，一则增
加钙、氮素，二则可调节培养料的ph值 。
为防止过酸或过碱，加一定量的石膏，可以起缓冲作用 。
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