包子制作方法 包子的做法和配方( 七 )


做法:
1) 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水 。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
2) 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
3) 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可 。
咖喱土豆包原料:
原料:
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶 。
做法:
1)土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
2)放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了 。完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
3)和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
4)中火,水开后蒸15分钟 。熄火后稍等3分钟再揭锅盖 。
创意彩虹包子
原料:
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉 。
做法:
1)南瓜和紫薯上锅蒸20分钟 。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母 。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中 。同理加入紫薯中一份;
2)南瓜,紫薯分别加面粉揉成团 。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团 。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
3)取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
4)蒸20-25分钟即可 。
椰黄包
原料:鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母 。
做法:
1)黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;
2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
3) 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可 。
流沙包
原料:面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油 。
做法:
1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
2)把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
3)上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅 。
蜜汁叉烧包
原料:
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉 。
做法:
1) 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团 。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状 。再把猪油加入,揉成光滑面团 。松弛一刻钟;
2) 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁 。倒入锅中 。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火 。晾凉后备用;