这才是正宗的重庆酸辣粉，如此详细的配方做法还真第一次见！重庆酸辣粉配方做法( 三 ) _酸辣粉正宗做法

七、酥脆黄豆炒制：
1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用；
2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄；（舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
4、黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
八、其它小料的准备：
1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克。
2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后冷却备用。
3、乳水比列：骨髓浸膏（浓缩鸡肉味）10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可。
4、花椒粉、美乐或者黄花园黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋最好）、辣红油。
5、其它小料的准备：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角。

文章插图
九、调底料，烫酸辣粉出锅：
碗底依次放入
1、保宁醋（火锅勺一勺）2、辣红油（火锅勺半勺）
3、美乐黄豆酱油（火锅勺半勺）

文章插图
4、牧歌鸡精（火锅勺半勺）
5、糖水（火锅勺半勺）
6.蒜水（火锅勺勺）
7、乳水（火锅勺半勺）
8、花椒粉（小勺三分之一勺）
9、香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺）
10、神马鲜味王（小勺三分之一勺）
11、再加入适量汤底
12、调味是我们大众口味的用量、酱油、醋、辣红油、花椒粉等几样都是根据当地品味或客人味面定
13、清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里、在粉上放入少量榨菜丝（酸豆角或萝卜丁），肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜！）
一份酸辣粉就完成了！
十、调味料清单
十一、开店所需设备清单
1、煮面炉一台（用电或者燃气均可）
2、保温台4格一台
3、不锈钢工作台，带面罩一台
4、煤气罐1瓶
5、不锈钢桶1个带盖的35*35CM
6、漏勺（网筛）3个烫粉用
7、网漏勺1个漏花生及漏大料用
8、大汤勺2个打汤用
9、小汤勺5个打配料用5分章
10、四门冰柜1台2
11、桌凳若干
12、菜刀菜板各1个
13、电子秤1个注意选大重量的称
14、食用碗打包袋若干个
【这才是正宗的重庆酸辣粉，如此详细的配方做法还真第一次见！重庆酸辣粉配方做法】15、一次性碗筷若干个

这才是正宗的重庆酸辣粉，如此详细的配方做法还真第一次见！ 重庆酸辣粉配方做法( 三 )

这才是正宗的重庆酸辣粉，如此详细的配方做法还真第一次见！重庆酸辣粉配方做法( 三 )