文章插图
1、把盆里的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里的气体都排出来，直至揉成一个光滑的面团 。
2、案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合 。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去 。
【安琪发面有点酸是怎么回事 安琪发面有点酸怎么办】3、碱面不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差 。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至面团没有酸味，这就说明碱的用量刚好 。揉好后切开面团，可以清楚看到横切面非常平整，内部光滑无气孔 。

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