醉蟹的做法大全醉蟹的做法( 二 ) _醉蟹的做法

大家好，我是阿浩，我的回答是:醉蟹，江上很受欢迎的小吃之一。这里的人觉得这样吃更有营养。起初，我不习惯吃东西。在吃螃蟹之前，我把它们放在锅里蒸。后来我渐渐习惯了这种吃法。
这种醉蟹是以鲜蟹、酒为主要原料，用“醉”的腌制方法制成的。我来告诉你醉蟹是怎么做的。首先，我们来看看什么是醉蟹？
什么是醉蟹？
根据加工方法的不同，醉酒可分为生醉酒和熟醉酒。
醉:新鲜螃蟹，处理后杀菌，再放入醉料中进行生腌。
醉:这个很好理解，就是蒸螃蟹，或者煮熟后，加入醉料。
今天我们就来分享一下生醉的腌制方法。
一种生醉蟹的腌制方法
原材料:
活蟹5公斤、盐1公斤、大料、干辣椒10公斤、高度白酒50克、黄酒1公斤、花椒10克、冰糖20克、韭菜150克、生姜150克、水5公斤、陈皮10克。十瓣丁香。
三个步骤:
首先用刷子刷掉杂质，把新鲜的螃蟹清洗干净。放在漏雨的篮子里，压紧，在阴凉处放置半天左右，让螃蟹把肚子里的水吐出来。然后将螃蟹放入盆中，将高度白酒倒在螃蟹上，浸泡杀菌半小时左右。
然后在锅中放入5公斤左右的水，加入适量的盐、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖屑、花椒、陈皮，烧开，放凉，将黄酒、凉水加入缸中。
最后，取出用高度白酒浸泡过的螃蟹，在每只螃蟹的脐眼上各放一片花瓣。然后放在坛子里，密封，放在零下3度的冰箱里，腌制7天左右。
醉蟹的 *** 工艺
更好选择新鲜的河蟹，用清水彻底清洗后再做。螃蟹上的污渍是用剧毒酒消毒的。
腌制时的储存温度应控制在零下三度左右。
如果不习惯吃，可以腌制后上锅蒸。蒸好后就可以吃了。也很好吃。
螃蟹是凉的。吃螃蟹时，你应该喝姜汤，或者你可以加入醋，酱油，姜末或芥末，使酱更美味。
摘要
醉蟹怎么做已经分享过了。我的方法是生腌。在腌制醉蟹之前，我会把它们洗干净，吐出所有的水，用高度酒精的白酒消毒。然后用黄酒腌制，特点是没有腥味，发酵多，味道鲜美。
年关将至，如果给今年吃到的美食来个大头，醉蟹在我心中绝对排前三。我爱吃螃蟹，所以每季都会做大量的醉蟹。因为新鲜的时候难免会有寄生虫，所以螃蟹要用清水浸泡，使其吐出干净的泥沙。这叫养螃蟹。可以半小时刷一次蟹。刷三遍一定要快，不然螃蟹会抓到你的猪鬃，就麻烦了。
醉汁是醉蟹的灵魂。我总是多做一些，剩下的汁可以继续和虾螺一起喝。首先把洗干净的螃蟹放在密闭的容器里，然后倒入白酒。我试过五粮液和汾酒，等螃蟹噎死或者喝完了再把白酒全部倒出来。然后煮一碗枣水，倒入容器中，加入葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，再倒入绍兴黄酒和酱油，加入适量冰糖调味。最后可以密封放冰箱冷藏。
三五天后拿出来，一打开盖子就能闻到房间里的酒味。腌制好的蟹膏甚至呈黑紫色，溢出蟹壳。鲜、甜、醇、凉、腻、嫩，足够我吃半天。当然，这只是粗略的描述。都说我们中国人对吃货的美味和精致总是贪得无厌，所以醉蟹的做法每个地区都不一样，更重要的是要放丁香和干橘子。在生产中增加风味。不过，我觉得螃蟹越好越好吃，加太多异端也是浪费时间。
提到醉蟹，让我想起了我在宁波饭店工作的时候。每年10月左右是螃蟹上市的季节。除了清蒸和红烧，有些螃蟹做成醉蟹，也很好吃。在饭店里，大闸蟹一般被当作醉蟹，味道更鲜美。
~ ~【醉大闸蟹之道】~ ~

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