黑色的面团是什么做的 _生活百科

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【黑色的面团是什么做的】黑色的面团是黑芝麻、黑米、黑豆、黑荞麦、可可粉等做的。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。面团的形成系由面粉及米粉等粮食粉料所含的物质在调制过程中产生的物理、化学变化所致。形成机制具体有四种，即蛋白质溶胀作用、淀粉糊化作用、粘结作用、吸附作用。其中，蛋白质溶胀作用是最常见的，运用最为广泛的形成机制。
面团具有粘弹性，是由面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合后，形成了具有粘弹性的面筋所致。而麦谷蛋白与麦胶蛋白的粘弹性存在显著差别，麦谷蛋白弹性强，但缺乏延伸性；麦胶蛋白不但粘性强，而且非常富于延伸性。面筋则兼备两种蛋白质的性质，具有粘弹性。
面团三相的比例关系，也影响着面团的物理性质。面团中液相比例增大，面团的弹性减弱，面团中气相比例增大，面团弹性和延伸性都减弱，面团中固相比例增大，则面团硬度增大，韧性强。