玉米面粉是什么做的面粉是什么做的( 二 ) _小麦

胚乳和麦麸之间有糊粉层粘连。小麦籽粒经过制粉技术加工，分离出麦麸、麦胚和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分离过程，不改变小麦胚乳原有的化学特性和水化后面团的流变特性。
从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。
扩展信息:
选择技巧
面粉的颜色会直接影响面包的颜色。越接近麦粒，颜色越白，面粉品质越好。所以面粉的好坏可以从它的颜色看出来。
不能用漂白剂漂白，但如果过度漂白，颜色会是死白色和灰色，但对于 *** 硬面包来说，面粉的颜色并不重要。
【玉米面粉是什么做的面粉是什么做的】面粉中的面筋形成了面包的网状结构。如果 *** 结构太弱，就做不出好面包。面包的发酵时间比预定的发酵时间长，但能做出好面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。
面粉是由什么制成的？
它是由小麦制成的。面粉是小麦磨成的，需要提纯、脱壳、磨粉。
根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
面粉的主要成分是蛋白质和淀粉。面粉在中国通常作为主食食用，可以做成包子、饺子、面条、煎饼、饼干等。
分类:
高筋面粉:颜色较深，本身活性顺滑，用手不易结块；适合做面包和一些蛋糕，比如丹麦蛋糕。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙) 。在蛋糕中，只在高含量的水果蛋糕中使用。
中筋面粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般市售面粉，如无特别说明，均可作为中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条) 。
低筋粉:颜色为白色，用手容易搓成球；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋弱。比较适合 *** 蛋糕、松饼、曲奇、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。

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