全国十大烘焙连锁店排名,世界十大咖啡品牌排行榜( 三 )


许多一级战区的黄金店面 , 一个月的房租至少要数万元 , 算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧 。其实只要经营得法 , B级C级地段也能有咖啡馆的春天 。咫尺之隔 , 租金悬殊
创业一族的每分钱都必须用在刀口上 , 大马路上的店租 , 一个月就要数万元 , 但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内 , 顾客不会介意多走几步路 , 租金可能就相差不少 。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等 , 深入观察该区的日常活动与人潮流动 , 分析在该区经营咖啡馆的成功率 。
每种地段都有不同的作息方式 , 人潮聚集的时间也不一 , 如果咖啡馆开在办公区 , 周一到周五的中午就是最重要的营业时段 , 可以利用周日休息;反之 , 如果是在娱乐区或购物区开店 , 周末休息摆明是跟钱过不去 。
人潮不等于钱潮
不过 , 「人潮」不见得等于「钱潮」 , 建议创业者在选择地点时 , 至少要花一个星期 , 观察当地人潮属性与消费模式 。以预定开店地点为中心 , 调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店) , 记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额 , 同时评估如果投入这场战局 , 自己有几分把握能够分食多大的饼 , 或是能够把饼做大 。
咖啡店第五课:成本控管─一杯咖啡要卖多少钱?
开店 , 当然不能赔本 。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱 , 却不知道一杯咖啡的成本要多少钱 。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆 , 一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡 , 而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖 , 成本约在1元之间 , 另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料 。这样推算下来 , 一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间 。另外别忘了 , 还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去 , 再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价 。
很多店主不知道怎样定价 , 看竞争对手订多少钱 , 自己也依样划葫芦 。但这种偷懒做法很危险 , 日后发现入不敷出 , 又不敢涨价 , 只好改用较便宜的咖啡豆 , 恶性循环就此开始 , 「这就是准备收店的开始!」
咖啡店第六课:顾客培养─细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样 , 需要时间酝酿 。
数年前 , 开咖啡馆的利润算相当不错 , 但随着竞争者日众 , 以及连锁咖啡馆的强势介入 , 想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆 , 难度也愈来愈高 。
开咖啡馆是细水流长型的创业 , 通常前3个月都处于烧钱的阶段 , 许多人在开店前透过各种行销广告活动 , 希望一炮打响名号 , 「但开幕第一天千万不要高朋满座!」
他的理由是 , 一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉 , 有些甚至连咖啡机都还不太会用 , 人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多 。
「第一天只要来小猫两三只就好 , 可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程 , 况且只要有一只不是哑巴猫 , 就会慢慢有口碑了 , 」既然一开始预估的人潮流量不会太高 , 就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要) , 来换取培养顾客的时间 。