做包子怎么发面才松软做包子怎么发面( 二 ) _馒头的做法

包子怎么做？
首先，面粉和水的比例最重要。先用温水融化你需要的酵母粉，或者直接用温水揉搓。一般500克面粉和250毫升水性质不同，吸水程度也不同。揉面时用30到40度的温水揉面。将面粉与酵母和水混合后，你应该彻底揉捏面团。
现在的包子和馒头都是一步发酵，也就是面团揉好后，松弛5分钟，然后定型，直接进入二次醒发的过程，不需要基础发酵。这种蒸和二次发酵没什么区别，但是可以节省很多时间。如果还是习惯二次发酵，基本发酵两遍后揉面团，然后定型。
面团的 *** 方法很多，有活性干酵母面团、老脂肪面团、小苏打面团、发酵粉面团等。
通过酵母或老肥的生物活性，使面团体积变大，这个过程可以称为发酵。在高温的作用下，发酵粉、小苏打等。，产生化学反应，使面团体积膨胀。不能叫发酵，应该叫膨化或者膨化。所以泡打粉也叫复合膨胀剂或快速膨胀剂。发酵粉是由小苏打、其他酸性物质和玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉遇水，酸性和碱性成分同时溶于水发生化学反应，其中一部分会开始释放二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
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