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—【小董技术总结】—
1、选蒜的品种很关键,最好选择紫皮大蒜,紫皮蒜蒜瓣比较小,更加容易腌透,而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁,并且花青素含量比较高,更加营养好吃,经过醋的浸泡又香又脆,有烂的蒜一定要挑出来,防止腌制过程中变质 。
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2、腌腊八蒜最好选择米醋,腌出来的颜色更加透亮好看,当然陈醋也是可以的,我家一般都用陈醋,腌出来的颜色比较深,味道比较浓郁,如果不喜欢特别酸的就用米醋 。
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3、腌腊八蒜温度很关键,为啥要等腊八节腌制呢?那是因为低温可以打破大蒜休眠,激活大蒜中的蒜酶,而腊八过后温度越来越冷,蒜中含有一种硫物质,遇见低温和酸性的环境,从而使大蒜变成绿色 。但是现在家里都有空调和暖气,室内温度比较高,我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面,如果想要蒜瓣快速变绿,那就创造温差比较大的环境,白天放有暖气的房间,晚上放到温度比较低的房间,或者放冰箱里面都可以 。
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以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍,如果大家有更好的方法或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论,总之,腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜,2用米醋或陈醋,3有低温环境”,自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,味道一点也不输外面买的,关键自己做的干净卫生,无任何添加剂,全家人吃着也放心 。
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